Príprava jedla - studená kuchyňa

Informácie si prosím prečítajte. Zo zistených informácii mi napíšte vlastnú charakteristiku studenej kuchyne.

Studená kuchyňa 

Už podľa názvu vidíme, že budeme hovoriť o jedlách podávaných v studenom stave.
Rozdeľujeme ich na: 
1. Studené predjedlá. Podávajú sa pri všetkých menu ako prvý chod. Mali by to byť malé pikantné pokrmy, ktoré vzbudzujú chuť do jedla (pikantné, korenisté, lahodiace oku i chuti).
2. Studené jedlá, ktorými sa rozumejú jedlá podávané ako studená večera
- nárez - väčšie porcie rozličných druhov studeného mäsa,
- údeniny- doplnené vždy pikantnou prílohou.
3. Studené polievky, či už ovocné alebo zeleninové (rajčiaková, uhorková a iné).
4. Šaláty- jednoduché i zložité; zálev.
5. Doplnky. Rozumieme nimi studené omáčky, syrové a maslové pečivo, pochutiny (očká, olivy), upravené rozličným spôsobom.
6. Chlebíčky , chuťovky. 

Základné suroviny: 
Majonéza
Napriek tomu, že sa dnes majonéza kvôli veľkému obsahu tuku veľmi neodporúča, stále je neodmysliteľnou súčasťou pri príprave mnohých šalátov a studených omáčok.

Mäsá:
Na prípravu studených predjedál a studených jedál sa používa hovädzina,  teľacina, bravčovina, baranina, mäso z hydiny, zo zveriny, z morských i sladkovodných rýb, ďalej z kôrovcov, mäkkýšov a lastúrnikov.

Mäkké salámy:
Sú hlavnou surovinou na prípravu šalátov a na prípravu chlebíčkov a nárezov.

Predjedlá z vajec:
Na prípravu studeného predjedla z vajec používame vajcia na tvrdo a stratené vajcia (uvarenej v octovej vode).
Kvôli docieleniu viacerých variantov vaječných predjedál plníme vajcia rozličnými plnkami a penami, ako napr. šunkovou, lososovou alebo pečeňovou penou a sardelovým alebo lososovým maslom.

Zelenina v studenej kuchyni:
Jednou zo základných surovín na prípravu marinád, šalátov a na ozdobovanie je koreňová zelenina. Z ďalšej zeleniny, ako sú rajčiaky, paprika, mladý kaleráb, uhorky, pripravujeme veľmi hodnotné predjedlá.

Ovocné šaláty

Studené ovocné polievky

Studené zeleninové polievky:
Studené zeleninové polievky pripravujeme najviac z rajčiakov a čerstvých uhoriek. Tieto polievky sa vždy viažu s pretlakom príslušného druhu zeleniny; zjemňujú sa smotanou.

Chlebíčky, chuťovky

Syrové predjedlá a dezerty.